Conseil stratégique & pilotage de projets en restauration
Gram Conseil accompagne les acteurs de la restauration à chaque étape clé de leur projet — de la réflexion stratégique à l’exécution opérationnelle — en s’appuyant sur un réseau d’experts spécialisés activés selon les enjeux et la complexité.
Avantages et bénéfices
Une approche 360°, pragmatique et indépendante
Gram Conseil n’est ni une agence classique, ni une fiduciaire, ni un bureau d’architectes.
Nous intervenons comme chef d’orchestre stratégique, au croisement de la vision, de l’opérationnel, de la gestion et du développement.
Selon les projets, nous intervenons directement ou coordonnons un réseau d’experts reconnus (finance, droit, RH, architecture, marketing, systèmes de gestion).
Stratégie & positionnement
Donner une direction claire avant d’engager des ressources.
Aide à la décision pour investisseurs et exploitants
Création ou repositionnement de concepts
Analyse de modèles économiques et rentabilité
Menu engineering, pricing et arbitrages stratégiques
Pilotage & performance opérationnelle
Transformer les chiffres en outils de décision.
Déploiement d’outils opérationnels (caisses, reporting, routines)
Mise en place de tableaux de bord de pilotage
Optimisation des marges, des coûts et de la charge salariale
Structuration des processus de gestion
Développement & marketing
Aligner concept, offre et visibilité.
Coordination d’experts branding et communication
Stratégies marketing et commerciales
Lancements, relances et développement de concepts
Recherche, acquisition & transmission
Sécuriser les décisions à fort enjeu.
Coordination avec partenaires financiers, juridiques et fiscaux
Recherche ciblée d’établissements
Analyse stratégique et opérationnelle avant acquisition
Valorisation et préparation de dossiers de vente
Organisation & ressources humaines
Structurer les équipes qui font la performance.
Mise en place d’outils et process RH
Organisation RH pour établissements et groupes
Recrutement de profils clés (direction, management, fonctions support)
Accompagnement type chasseur de tête pour projets complexes
Projets & agencement
Transformer une vision en lieu opérationnel.
Préparation à l’ouverture et mise en exploitation
Définition des besoins et cahier des charges
Coordination architectes, bureaux techniques et entreprises
Suivi de projet, budget et planning
Parcours et vision
De formation en gestion et finance, et fort de 25 ans d’expérience dans la restauration, j’ai créé GRAM pour mettre mon savoir-faire au service de celles et ceux qui entreprennent dans ce métier passionnant, mais souvent éprouvant.
Formation au Brevet Fédéral en Finance et comptabilité
Certificat cantonal d’aptitudes – Canton de Vaud
I.S.G Paris -Diplômé de l’Institut Supérieure de Gestion
DEUG économie Paris X Nanterre
FAQ
Questions fréquentes
Tout ce qu’il faut savoir avant de commencer : démarrage, documents à fournir, compatibilité TPV, reporting, engagement et confidentialité.
Si la réponse n’est pas ici, contactez-nous ou planifiez un appel — on vous répond sous 24 h.
Démarrage — comment ça se passe ?
Un diagnostic de 30 min, collecte des accès/exports, puis mise en place des liaisons et du reporting.
Quels documents fournir ?
Exports TPV, relevés bancaires, factures achats/ventes, paie & charges, déclarations TVA, bail/licences.
Travaillez-vous avec mon TPV ?
Oui. Intégrations/exports standards (CSV/Excel/API) avec les principaux TPV. À défaut, export mensuel.
À quelle fréquence le reporting ?
Mensuelle, avec KPI (CA, CMV, marge, salaires/CA, panier, couverts) et un plan d’actions.
Engagement & tarifs ?
Sur devis selon volume et outils. Engagement 3 ou 12 mois, résiliation avec préavis de 30 jours.
Confidentialité ?
Accords possibles. Données hébergées en Suisse, accès sécurisés, sauvegardes régulières.
Planifiez un diagnostic gratuit
et repartez avec un plan d’action
15–20 minutes pour faire le point (caisse, TVA, paie, CMV).
Recommandations immédiates, sans engagement. Réponse sous 24 h (jours ouvrables).